在日本如何挑选第一瓶清酒：新手入门指南

1. 一杯酒，不必决定所有印象。

如果第一次喝清酒时觉得“不太适合我”，不妨回想一下：是香气太浓，入口的酒精感较强，还是甜味在嘴里停留得太久？这些感受，都可以成为挑选下一瓶的线索。

在岩手县一关市的酒藏卖店，我们也常为第一次挑选清酒的客人提供建议。不必会用专业的品酒词汇。“我喜欢果香”“想配晚饭喝”“上次那款有点甜”，这样的话已经很有帮助。比起只看价格或获奖记录，我们更想知道你喜欢什么，以及想在什么场合享用。

清酒有香气鲜明的，也有香气温和、能品出米的鲜味的；有口感清爽的，也有带气泡的。即使酒标上的分类相同，不同酒藏、不同产品的味道也会有差别。

温度也是线索之一。我们的吟酿类清酒，建议先冷藏，再从小杯中慢慢感受香气和口感。杯里的酒稍微回温后，或许会出现第一口没注意到的香气。适合自己的温度，要靠自己的感受来判断，不必只凭价格区分冷饮和温饮。

2. 顺口，不一定就是甜。

挑选清酒时，经常会见到甘口（amakuchi，偏甜）和辛口（karakuchi，偏干）。它们可以提供方向，但无法说明一杯酒的全部。香气、酸味、鲜味、入口的质感和余味，都会影响你对它的感受。

先想想，自己喜欢怎样的香气。

如果果香让你感兴趣，我们的纯米吟酿可以作为第一款候选。如果你更喜欢香气柔和、能伴着饭菜慢慢喝的酒，纯米酒则是另一种方向。香气越浓，并不代表对每个人来说都越容易入口。

给余味留一点时间。

有些酒入口有柔和的甜味，喝下后却显得清爽。不必急着给它贴上“甜”或“干”的标签。喝一小口后，留意一下嘴里还剩下什么味道。我们的起泡清酒甜味较克制，不能只凭“有气泡”就判断它一定甜。

口感轻盈，也不等于酒精度低。 我们的起泡清酒酒精度为15%。选择低酒精度饮品时，应直接查看酒标上的数字，而不是根据瓶子的样子、气泡或入口是否柔和来判断。

3. 看懂酒标，先记住这几个词。

在日本的商店里，你会看到日本酒（nihonshu）或清酒（seishu）这样的标示。这里介绍的就是这类酒。刚开始时，不用把全部术语都记下来，先找到分类、酒精度、容量和保存说明就可以。

把日文酒标与自己需要的信息对应起来
酒标上的日文	怎么看
純米junmai	以米、米曲和水酿造，不添加酿造酒精。它不是“无酒精”的意思，发酵过程中仍会产生酒精。
純米吟醸junmai ginjo	中文通常写作“纯米吟酿”。采用吟酿酿造方式，精米步合60%以下是其分类条件之一。
純米大吟醸junmai daiginjo	中文通常写作“纯米大吟酿”。采用吟酿酿造方式，精米步合50%以下是其分类条件之一。
精米歩合seimai-buai	磨米后剩余部分占原来糙米重量的比例，不是磨掉的比例。
アルコール分 / 度数	酒精度。例如“15度”表示酒精度15%。
内容量	容量。下单前确认自己选的是300毫升、720毫升，还是组合装。
生酒 / 要冷蔵namazake / yō-reizō	生酒指制成后未经加热处理的清酒。“要冷蔵”就是需要冷藏。请按具体酒瓶上的说明保存。

精米步合50%，表示原来米的重量还剩一半；40%则表示还剩四成，磨去了六成。这个数字反映的是酿造选择，不是你会有多喜欢这款酒的分数。纯米酒本身没有精米步合的数值要求。

在世嬉の一酒造，我们的特别纯米酒精米步合为60%；纯米吟酿使用岩手县产酒米吟ぎんが（Gin Ginga），精米步合为50%；纯米大吟酿使用結の香（Yui no Ka），精米步合为40%。这些是我们具体产品的规格，需要与前面介绍的一般分类条件区分开。

我们通过磨米、酵母和酿造方法的配合来塑造味道。纯米吟酿使用岩手的酵母ジョバンニの調べ（Giovanni no Shirabe），希望呈现柔和展开的香气。使用“結の香”的纯米大吟酿，则有较鲜明的香气、些许甜味与顺滑口感。

分类依据：日本国税厅清酒标示标准（日文）。

4. 还没有方向时，可以从我们的纯米吟酿开始。

当客人说“还不知道自己喜欢什么，如果先选一款呢”，我们常会介绍纯米吟酿。我们希望通过“吟ぎんが”带来的香气与柔和口感，让第一次接触清酒的人有一个清晰的起点。

先冷藏，取家里已有的小玻璃杯，倒入少量。闻闻香气，单独喝一小口，再与食物搭配。想更细致地感受香气时，也可以试试葡萄酒杯。开始享用清酒，并不需要先买齐专门的酒器。

如果这一次发现“我可能喜欢有果香的清酒”，就已经很有收获。下次可以试着搭配另一道菜，或少量比较不同酒米酿成的酒。知识可以等到感兴趣时，再一点点增加。

了解我们的720毫升纯米吟酿将打开日文商品页，当前价格与销售情况请以该页为准。

5. 起泡清酒，也是一个入口。

如果平时喜欢带气泡的饮品，可以试试把充分冷藏的起泡清酒倒进玻璃杯。我们的起泡纯米酒保留了发酵产生的自然气泡，甜味较克制，也适合放到餐桌上尝试。

炸鸡、奶酪、切好的水果，都是我们会建议尝试的搭配。它们来自我们的日文指南，是探索口味的起点，并非必须照做的规则。可以比较一下，同一杯酒配咸味食物和甜味食物时，感受有什么不同。

这款酒的酒精度为15%，并不属于低酒精度清酒。不要因为气泡或冰凉的口感，就忽略了酒精度；按照自己的饮用量，少量倒入杯中即可。

6. 第一瓶，不必选大瓶。

还没确定自己的喜好时，面对720毫升的酒瓶，有些犹豫很正常。会不会喝不完？冰箱里放得下吗？这时，300毫升的小瓶就是另一种选择。

我们的300毫升纯米大吟酿是一例。另有一组由300毫升纯米大吟酿与300毫升起泡纯米酒组成的双瓶组合，可以比较两种风格，而不必一下选两瓶大容量的酒。

小瓶并不是建议一次喝完。倒出适合自己的量，剩余部分按酒标说明保存。购买时除了容量与预算，也想一想何时开瓶、开瓶后准备怎么保存，会更容易作出选择。

7. 按场景选酒，也能找到方向。

在家，配一顿日常晚饭

如果重点是饭菜，我们会推荐香气较温和、口味略偏干的特别纯米酒。如果想把注意力放在酒本身的香气上，可以先倒一小杯冷藏的纯米吟酿，慢慢品尝。

朋友围坐一桌时

起泡清酒可以作为聚餐或举杯时的一种选择。不必准备正式的日式料理。炸鸡、奶酪、火锅，或回家路上买的几样小菜，都可以拿来试着搭配。

周末，做一点小小的比较

把两种不同风格各倒一点，问自己一个简单的问题：更喜欢哪一种香气？配眼前这道菜，哪一种更合适？比起寻找“正确”的品酒形容词，比较自己的感受往往更有帮助。

8. 便利店里买得到的食物，也可以搭配。

住在日本，不必为了第一杯清酒特意准备复杂的菜单。普通超市、便利店里买得到的食物，就足够开始探索。选几样平时喜欢的小菜，在吃东西前后各喝一小口，感受味道有什么变化。

在家可以试试的几种组合
我们的清酒	可以找这些食物
起泡纯米酒	炸鸡或薯片：试着把气泡和较克制的甜味，与盐味、油炸食物的香气放在一起感受。切好的水果也是我们会建议尝试的组合。
“結の香”纯米大吟酿	生火腿或卡芒贝尔奶酪：先单独品一小口酒，再配一小口食物，比较香气和柔和甜味的变化。
特别纯米酒	だし巻き卵，即加入高汤制作的玉子烧，或原味サラダチキン（即食鸡胸肉）。先从调味温和的食物开始，留意酒的鲜味。